淡水蟹が成熟し、蟹を食べるシーズンが到來した。一部の店は「天然」のレッテルを貼った蟹を売り出している。この蟹は一般的な蟹より割高だが、多くの人が殺到している。天然のものは、本當にそれほどいいのだろうか?？萍既請螭瑏护à俊?/p>

上海海洋大學水産?生命學院の成永旭教授によると、天然の蟹は現(xiàn)在、主に養(yǎng)殖から逃げ出し川?湖沼（もしくは川や湖沼への放流）で自然に成長した蟹の可能性がある。このような天然の蟹は一般的な意義において、養(yǎng)殖の蟹（同じ川?湖沼や同じ水源池で養(yǎng)殖した蟹など）と比べグリーン?安全で、味も優(yōu)れている。ところが自然環(huán)境が汚染され、重金屬やダイオキシンなどが存在すれば、食物連鎖などを通じ蟹の安全が脅かされる。逆に言えば、養(yǎng)殖の環(huán)境が非常によく管理され汚染が存在せず、かつ餌も安全で健康的なものであれば、このような養(yǎng)殖の蟹も安全でグリーンだ。

飼育水循環(huán)型養(yǎng)殖は最も現(xiàn)代的な養(yǎng)殖方法だ。水質(zhì)環(huán)境の全プロセスにわたる管理が現(xiàn)代的であり、処理効率が極めて高い生化學ろ過システムを使い、さらに酸素を直接用い溶存酸素濃度を上げ、餌を厳しく管理するため、このような水産物の方が安全性がより高くなる。

しかし、品種の差、地域の差、使用する水源の差、養(yǎng)殖業(yè)者の理念の差により、商品の安全性には違いが生じる。

そのため成氏は、天然か養(yǎng)殖かだけで蟹が安全?グリーンであるかを判斷することはできないと指摘した。天然というならば、その稚魚がどこから得られたのかや、環(huán)境汚染の程度について調(diào)べなければならない。養(yǎng)殖というならば、どのような養(yǎng)殖方法を取っているのか、養(yǎng)殖環(huán)境や餌の管理はどうなっているのかを調(diào)べなければならない。こうして初めて比較可能になる。

中國科學院水生生物研究所の王桂堂研究員はかつて、文章の中で次のように指摘した。寄生蟲病予防を考えれば、養(yǎng)殖魚は天然魚よりも安全だ。サケ?マス類を例とすると、海水であろうと淡水であろうと、養(yǎng)殖は天然よりも安全だ。人工的な集約化で養(yǎng)殖されたサケ?マス類は、生で食べたとしても（推奨しないが）寄生蟲に感染する可能性は低い。しかし天然のタイセイヨウサケやマグロなどを刺し身で食べるならば、アニサキスの感染に要注意だ。肝吸蟲も同じで、中國の天然のコイ科の感染率は、集約化された養(yǎng)殖魚よりも高い。（編集YF）

「人民網(wǎng)日本語版」2018年12月5日